本年得胜摘星的这些新餐厅，又有哪些不同凡响之处和值得模仿的教悔呢？红厨网也浅显盘了盘，在这共享给大众。

一星餐厅里，独一的新晋成员是由年青团队主办的主打创预念念理的蔻（Co-）。据红厨网了解，主厨兼主办东说念主杨锦，成长于福建沿海，自幼浸润海洋饮食文化，对海鲜鲜味与措置逻辑有潜入领略。餐厅仅设一份随季而变的品鉴菜单，其中不少蔬果与香料均采自四川原土农场，突显地域特质与时令之好意思，也成为了成都高端餐饮阛阓的新锐代表。

餐厅的牌号菜藿香泡沫汁龙虾，以低温烹制的波士顿龙虾为主体，辅以黄油基底隆起食材的鲜活与甘醇。主厨神秘引入四川东说念主练习的藿香，并以泡沫形态开释香气，既保合手龙虾本味，又创造出突破惯例的专有仪态，因而成为餐厅三年来的常驻佳作。

另一说念代表性菜品林养鸽，将果冻鸽鸠集福建姜母与递次技法，并搭配姜汁啫喱，以递次技法重构了传统禽类不停。主厨未呆板于土产货口味调研，而所以专科视角终了闽菜仪态与法餐的交融。在“麻辣”氛围的成都，这说念菜凭借姜母的辛香与鸽肉的嫩滑口感，以辛香与嫩滑重塑味觉牵挂，展现赫但是斗胆的立场。

蝉联的2家二星餐厅，新荣记成都华商店行为品牌西南首店，选址成都旨在汲取川菜精华、挖掘优质食材。自1995 年创立以来，新荣记秉合手 “食必求真、然后知音意思” 理念，对选材与烹饪严格把关。牌号的脆皮妙龄乳鸽，选择 17 天支配的乳鸽，经全心烹制，外表酥脆，内里鲜活多汁，饱含油汁；黄金脆带鱼行为其 30 年经典菜，火候把控精确，外在香酥，鱼肉嫩且入味。

玉芝兰由川菜名厨兰桂均主办，信守“以汤定味，以食材定格，以辅调断定神” 原则。牌号菜 “坐杠大刀金丝面”，面条细如发丝，进口幽香鲜好意思，尽显刀工深通；“海参酸辣粉” 神秘交融海参和四川酸辣粉，革命又厚味；“虾黄鱼狮子头” 造型小巧，不添加味精等鲜味剂，突显食材本味。

除了星级评定，必比登推介一样是米其林指南的进犯构成部分，用以呈现当地的平素好意思食与城市气质。

新增4家必比登推介餐厅辞别所以粉蒸牛肉为牌号的百年粉蒸牛肉、一样以牛肉为特质的曾牛肉（青羊）、由年青主厨主办的潮州菜馆厝下，以及开业朝上20年的进修都暖锅店龙森园（青羊）。

米其林指南入选餐厅更是立场多元，此次有5家餐厅初次入选米其林指南，它们是革命菜餐厅旦，川菜餐厅运、且芳醇、宋川和琬琰。

成都向来以好意思食著称，大街弄堂都藏好菜。成都的餐厅上榜变化也印证了这极少——在这里，好意思食早已衰败口腹之欲，成为城市文化与生计样式的平素抒发。

2026 成都米其林指南发布前，土产货餐饮圈缓和度颇高。不外，“轮胎厂不懂川菜” 的质疑长久存在：有门客合计星级餐厅 “重摆盘轻重量，少了川菜焰火气”，也有东说念主认为热点江湖菜馆未上榜“不符土产货领略”。

但米其林的正面作用很显豁，像蔻（Co-）首上榜摘一星后，外地门客计议量激增。对厨师来讲，星级餐厅厨师的“米其林经验” 也会成为作事加分项。

致使于对扫数成都餐饮业而言，也能带动土产货好意思食多元化，让更多东说念主了解川菜的多元抒发、感受土产货餐饮活力。

米其林落户成都第五年，榜单稳当你的预期吗？接待来批驳区留言告诉咱们！

注：本文配图起首于米其林指南官方，以及大家点评。

本文由红厨网原创首发

作家：竺君，裁剪：景雪